餐饮消费专项整治知识问答

1.这次餐饮消费专项整治的范围是------在全国范围内进行；

2.这次专项整治的主题与时间是------食品消费安全，07年8月下旬至12月；

3.这次餐饮消费专项整治对餐饮业要达到什么目的--------三个100%，一个95%，无证查处率100％、100％建立原料进货索证制度、销售和使用的猪肉

100％来自定点屠宰企业、食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95％以上；

4.餐饮消费专项整治行动的对象是什么------餐饮、集体食堂、食品加工；

5.你是否了解“做好餐饮消费安全承诺书”的内容？

6.你是否清楚你的单位与卫生监督部门签定了“餐饮消费安全承诺书”；

7.请问你的单位哪些工作人员必须办理“健康证”才能上岗------直接接触食品的人员，如厨师、服务员、洗菜、洗碗等；

8.体检多长时间一次，有什么病不能从事餐饮、食品行业-------一年一次，病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核病、化脓性和渗出皮肤病不能从事上述行业；

9.你是否清楚餐具消毒的程序？你单位是什么方式消毒？------一洗、二过、三消毒、四保管；

10.餐具一般可用什么方式消毒-----化学消毒或蒸汽消毒或高温消毒；

11.餐厅或集体食堂在开业前在卫生部门要办那些证件------食品卫生许可证和健康证；

12.你听说过“食品卫生监督量化分级管理”吗？你的单位是什么级别？

13.你知道什么是“食品采购索证”？

14.要采购怎样的猪肉才是合格的？-----有检疫证明的猪肉；

15.采购食品时要“索证”，请问那些凭证是有效的？-----食品卫生许可证、食品生产许可证、食品检验合格证、检验报告、检验检疫证明、购物凭证（发票、收据、信用卡消费单）；

16.食品原料验收时主要验收什么内容？----散装的食品主要看感官性状，定型包装食品主要看；厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志等；

17.索证时对方提供的检验报告主要看什么内容？-------检验报告中标注的生产厂家、产品批号与商品是否一致，检验结果是否合格；

18.发生食物中毒时应向什么单位报告？报告电话是多少？―――卫生监督所，24390633；

19.食品卫生监督量化分级管理将餐饮单位分多少个登记？―――四个等级 A  B  C  D；