“做食品就是做良心”---荣华酒楼自律感言

我是荣华酒楼的食品卫生管理员，从事餐饮服务工作已经21年了，曾先后在天津市的很多饭店干过厨师长。荣华酒楼始建于1995年，一年来在区监督所监督指导下、在全体员工的努力下我酒楼的整改工作小有成就，我们深刻认识到餐饮业必须转变旧观念，采用先进有效的管理方法、加强自律、加强培训才能提供给食客一份卫生安全的食品、一个干净卫生的就餐环境，才能获得广大食客的认可。

近一年来经理和我以及我们的员工均感受到了前所未有的压力，压力来自全国严峻的食品安全形势大环境、来自区监督所的整治压力、来自于自身落后的管理方法。荣华酒楼在十几年来经营过程中和其他老饭店一样存在着卫生设施、设备损坏老化、库房管理混乱的问题，问题的积累造成操作间成为饭店最脏的地方，今年我们饭店也因为卫生问题受到了处罚。

多年来我们对监督员提出的整改意见大多是采取应付的办法，得过且过，也没有感觉到自身管理方面知识的缺乏。今年春节后至今监督所连续召开了针对利津路餐饮单位负责人、食品卫生管理员的培训会五次，分别就利津路创建活动决定、目前餐饮卫生专项整顿工作任务进行了传达、布置，就整改期限、需要达到的目标进行了统一，并且和我们每个餐饮单位负责人签订了专项整治工作责任状，增强了我们的自律意识、责任感和紧迫感。为了提高我们的管理水平，监督所还就餐饮业五常管理法和餐饮业卫生知识要点等内容进行了培训。

我们是老餐饮，存在问题比较多，全面停业整体改造存在很大的困难，监督员替我们着想，提出了因地制宜的整改方案得到了我们经营者的认可，在监督员的指导下，我们在最短的时间内完成了破损地砖墙砖和操作间吊顶的修复、设立了餐具消毒间、清理了操作间卫生死角、丢弃了长期不用且占据操作间空间的工具容器、建立了索证台帐验收登记制度和每位员工的岗位责任制。监督员还指导我们用实用的五常管理法（常清洁、常整顿、常规范、常组织、常自律 ）进行管理，将从前每周一次大扫除改为经常性工作，即每日工作前10分钟、下班前5分钟进行。

目前，我们饭店的每一个员工均感受到了整改后卫生面貌的改观，那就是出现问题食品有据可查、操作流程合理方便工作、操作间明亮、操作空间增大、工具容器原料调料等取放方便、日常卫生容易打扫和保持。在这样的环境下工作，我们员工心情舒畅了，也不再怕监督员再来检查了。

“做食品就是做良心”，我们深知自己作为餐饮经营者承担的责任。今后，在监督所监督员的指导下，在我们全体员工的努力下，我们有信心把我们饭店打造为“放心厨房”和“能让食客看的厨房”。