水是人体组织的重要成分  在成年男子的身体里，60%是水；血液、汗液、泪液中，90%是水；肌肉、心、肝、肾、肺和脾内，60%～80%是水；即使是骨骼，看起来好像没有多少水，其实里面也有20%的水。

水是运送营养物质和代谢产物的载体  血液运送氧气、葡萄糖、氨基酸、酶、激素、维生素至全身，把二氧化碳、尿素、尿酸等代谢废物运往肾脏，随尿排出体外，少数废物从汗液中排出，这些代谢活动都离不开水。

保持稳定的体温  摄人体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素，只有在水的帮助下，利用氧气，才能代谢分解，放出热能，一部分用于保持体温。天热时多喝些水，一方面可以促进代谢废物随尿排出，另一方面，可保持和增加血液容量，补充出汗损耗的水分。这样，通过营养素的生热与体表出汗的散热，使体温保持在37℃左右的恒定水平。

保证生理代谢正常进行  水能溶解食物中的水溶性营养素和各种代谢产物，从而保证各种生物化学反应的有效进行。不论氧化还是还原，是合成还是分解，离开水做溶剂都会寸步难行。如果体内没有水，一切生物化学反应都将停止，就会发生代谢障碍。

帮助食物吸收  食物进入口腔、胃肠道后，要依靠消化器官分泌消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等的作用），才能进行消化和吸收。而在这些消化液中，水的含量高达90%以上。