印发《关于〈天津市餐饮业食品、原料采购索证、进货验收及
建立台账制度管理办法（试行）〉的补充规定》的通知
[2007]津卫执514号
各、区县卫生局：
2007年10月26日，市卫生局根据卫生部《餐饮业食品索证管理规定》制定印发了《天津市餐饮业食品、原料采购索证、进货验收及建立台账制度管理办法（试行）》（津卫执〔2007〕460号文件）。随后，向全市万余户餐饮单位发放了统一的台账、使用须知，各区、县卫生局按照市卫生局的工作要求，在专项整治行动中认真贯彻落实、检查指导，取得了一定的成绩。
为进一步建立规范、完善的餐饮消费环节食品溯源制度，提高对餐饮业的监管水平，圆满完成专项整治的目标任务，现将《关于〈天津市餐饮业食品、原料采购索证、进货验收及建立台账制度管理办法（试行）〉的补充规定》印发给你们，望遵照此文执行。执行中如有什么问题，望及时反馈。
天津市卫生局 (公章)
二○○七年十一月二十六日
关于《天津市餐饮业食品、原料采购索证、进货验收及
建立台账制度管理办法（试行）》的补充规定
一、餐饮单位在首次向供货商采购食品或原料时，应当索取供货商的卫生资质证明并建立档案，根据食品、原料的种类，保存以下相应证明资料：
（一）固定供货商或供货基地的《卫生许可证》复印件，并经供货商或供货基地签字或盖章；
（二）与供货商或供货基地签订的采购供货合同、供货清单；
（三）连锁配送食品、原料的供货清单；
（四）定点屠宰生猪肉专卖店（点）的证明；
（五）定点屠宰企业的检疫检验合格证明；
（六）省级卫生行政部门发放的食品添加剂卫生许可证明；
（七）区县卫生行政部门认为应当保存的其他证明材料。
二、餐饮单位建立供货商卫生资质档案并保存上述资料后，再次向供货商购买食品及原料时，可只索取由该供货商签章（签名）的购物凭证，并登记台账。
三、大型或连锁餐饮单位建立并落实了严格的行业采购索证、索票和台账登记制度，其索证、索票和台账能够满足卫生部《餐饮业食品索证管理规定》和市卫生局《餐饮业食品、原料采购索证、进货验收及建立台账制度管理办法》要求的，可以继续执行已有的制度。
四、中小餐饮单位或已建立电子台账的餐饮单位，尚未建立供货商初始卫生资质证明档案的，应当按本规定进行补充、建立。
五、餐饮单位应当妥善保管供货商初始卫生资质证明档案。
六、餐饮业食品、原料采购索证、进货验收及建立台账的制度以及本补充规定的要求，作为餐饮单位换发《卫生许可证》时的必备要件之一。
七、本规定自2007年12月1日起实行。 | 
