一、餐饮单位应持有效卫生许可证（名称、地址、法定代表人、许可范围、许可时限）营业，卫生许可证必须悬挂在酒店大堂或餐饮服务台醒目位置，取得卫生许可证一年以上的餐饮单位，须在卫生许可证的右上角等级标示栏中加贴该餐饮单位的量化分级标识。
二、星级酒店的食品卫生安全承诺书不作统一要求张贴上墙，但必须保存在卫生管理档案内，卫生管理组织机构、卫生管理制度悬挂在餐饮部办公室，岗位卫生制度悬挂在各岗位操作间。其它餐饮单位（包括未取得卫生许可证）的食品卫生安全承诺书、卫生管理系列制度均须规范制作、装饰与卫生许可证同等规格大小，一并悬挂在酒店大堂或餐饮服务台醒目位置。
三、各餐饮单位（包括未取得卫生许可证）须建立卫生管理档案，健全卫生管理机构、卫生管理制度及各项岗位卫生制度，尤其是要建立健全食品原料采购索证制度、进货验收和台帐记录制度，建立规范的食品采购与进货验收台帐。
四、索证索票与建立台账的基本要求
（一）应索证索票与建立台账的种类：
食品（食用油及食品原料）、食用农产品、食品添加剂、及省卫生厅《食品采购索证管理办法》规定的索证项目；
（二）基本要求：
1、从证照齐全食品生产经营单位或市场采购的，应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证（收据、发票复印件、电脑小票），并按要求在台帐上记录，并粘贴好购物凭证；
2、从固定供货商或供货基地采购食品的，应与供货商或供货基地签订采购供货合同，索取并留存供货商或供货基地有效的资质证明（卫生许可证、工商营业执照复印件），分别编号建档，并按编号将固定供货商或供货基地的相关信息登记在“食品及原料定点采购单位相关信息一览表”上；
3、从固定供货商或供货基地采购肉类及禽兽产品的，及从证照齐全的食品生产经营单位或市场采购的，除按上项要求外，还需将每笔购物凭证粘贴在台帐上；零星采购肉类及禽兽产品的，则须索取检验检疫证明（原件或复印件）或商务部门统一规定的销售凭证，以及购物凭证，每笔都要在台帐上分别作好记录，并粘贴好检验检疫证明和购物凭证；
4、从农贸市场或个体摊点购买食品的，应索取相关购买凭证，或销售者出具的具签名或手印的“白条”，按要求在台帐上逐一记录，并粘贴好购物凭证；
5、连锁店集中配送的，应将配送机构的信息记录在“食品及原料定点采购单位相关信息一览表”上，并将配送食品的清单粘贴在台账上；
6、同类食品购买品种较多时，可在台账上只记录类别，然后将详单粘贴在台账上，详单上应有销售人员签名或手印。如蔬菜等小量食品，可在台账上只记录“蔬菜”，将采购蔬菜品种的清单或电脑小票粘贴在台账上。
五、食品从业人员须持有有效的健康证上岗，健康证的保管须方便随时查验。食品生产加工场所工艺流程布局合理，有相应的功能分区或专间，餐具消毒保洁设施、食品的冷藏储存设施等必须符合餐饮卫生规范要求。蔬菜的粗加工必须与肉食、水产品、禽兽类产品的粗加工场所、工用具、容器分开；加工制作生食品、半成品、熟食品的刀具、砧板须分开有明显的区分标志；存放生食品、半成品、熟食品的冰箱必须严格按卫生要求分层或分柜存放，并有明显标志。
六、餐饮单位必须加强食品卫生知识的宣传、培训，宾馆、酒店在餐饮服务场所内外悬挂醒目的食品卫生宣传横幅，学校食堂等餐饮单位在就餐场所入口处悬挂宣传横幅或场所内张贴卫生宣传画。
七、卫生监督员须加强对餐饮单位的监督检查，对照“餐饮消费安全专项整治检查评估表”的要求逐项检查，做到一户一表一卫生监督意见书。每位卫生监督员必须按照附表所要求的内容，建立责任区餐饮单位电子档案或文本档案。
附：卫生监督员责任区餐饮单位台账
卫生监督员责任区餐饮单位台帐
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单位名称 |
地 址 |
法人代表 |
联系电话 |
经营项目 |
量化分
级等级 |
督 查 情 况 |
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第一次 |
第二次 |
第三次 |
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时 间 |
存在问题 |
时 间 |
存在问题 |
时 间 |
存在问题 |
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二〇〇七年十二月二日
